企业食堂管理开餐前的组织准备制度_重庆食堂承包_食堂外包

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企业食堂管理开餐前的组织准备制度

厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。多福团餐制定了企业食堂开餐前的组织准备管理制度。

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1．加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2．切配组

将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4．冷菜组

制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

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5．点心组

制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

多福团餐（电话:173-1820-6188）专注于食堂承包、重庆食堂管理、团餐、食材配送；重庆学校食堂外包,承包大中型企业、企事业单位、医院食堂的餐饮配送、蔬菜粮油配送、重庆学校食堂承包公司拥有自己的果蔬基地、天然种植、纯天然无污染、欢饮来电咨询!

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